10分鐘教你看懂早餐店 百萬早餐店長看過來
有了設備,懂了流程也穩固了貨源,那還需要加盟總部做什麼?收了昂貴的加盟金,他們的責任當然不只有這些,10分鐘教您看會早餐店的撇步與陷阱。當經濟的陰霾讓你身陷愁雲慘霧中,什麼方式能讓未來露出一絲曙光?在今年的台北連鎖加盟大展中,三天參觀人數累計逼近18萬人次,達歷年之高峰,其中,拉亞漢堡被民眾票選為人氣王,而早餐店的戰績,也獨占鼇頭。「台灣有兩個百億奇蹟,一個是外賣飲料,另一個就是早餐店,密度之高,舉世僅有,」拉亞漢堡總經裡徐和森說道。早餐店火紅,其來有自。據媒體調查,2008年台灣最具「錢景」的民生產業排行榜中,餐飲服務業一舉拿下前三名。暫且不論內用外賣、早中晚餐等業態型式,榜上排名其實已精準描繪出消費大眾的認知,「民以食為天」,在觀念上,就先為早餐加盟產業打下半壁江山。但即便大眾如此看好早餐連鎖店,如果經營者不與大眾的生活型態、市場趨勢做應變,那麼不僅卡不到位,恐怕尚未回收加盟成本,加盟主就早早在競爭市場中人間蒸發。為什麼不獨自創業?加盟,正是為了學習別人成功的經驗,國語叫竅門,台語叫「眉角」,早餐店生意要好,光靠一個煎台,往往變不出什麼新把戲。問問自己,市場在哪裡?選學校總是選熱門科系,選公司也曉得要選當紅產業,現在自行創業選加盟品牌,當然也要先問問市場究竟在哪裡?花10分鐘觀察,弄懂各品牌的利基點在哪裡,說穿了就是它們的:定位、競爭者與產品區隔性。定位:全台灣的連鎖加盟早餐店超過10,000家,現階段選擇加盟,一定先要弄懂市場定位在哪裡。麥味登副總經理王友嘉分析,過去早餐店以「簡單、快速、平價」做為指標,但最新的思維已逐漸轉向「精緻、健康與價值」。兩相交叉比對,就是以開店地點來思考「速度、價格、食物品質、服務」的優先順序。競爭者:做生意,別只顧著手裡的那籃雞蛋,別忘了,會生蛋的,可不光只是雞。除了連鎖加盟早餐店,全台灣提供早餐服務的,還有九千多家的便利商店;此外,麥當勞(McDonald's)+肯德基(Kentucky Fried Chicken)+摩斯漢堡(Mos Burger)一共有618家店。考量加盟品牌時,應注意競爭業態的整合與消長,注意哪些品牌的總部,擁有長遠規劃或是與異業結盟的整體作戰計畫。產品區隔性:例如「傳香飯糰」改變傳統飯糰油條+肉鬆+菜脯的固定樣式,增加了海苔、紫米等三十多種口味變化;拉亞漢堡以乾式蛋餅皮解決傳統蛋餅油膩的問題,同時加入培果、可頌等麵包型態,與一般吐司、漢堡麵包做出區隔……許多品牌都證明早餐的變化不是只有燒餅及漢堡的區別,創新的品牌永遠保持著致勝先機。靜靜思考,加盟總部的功能在哪裡?提供設備、穩固貨源,如果這麼輕鬆就能賺取加盟金,那大家乾脆學會怎麼找大盤供應商與設備商,用不著這麼辛苦當店長──優質總部的功能,當然不只這樣!花10分鐘思索,加盟主良莠不齊,人人都是老闆,餐飲類加盟總部最困難的地方就在於:維持產品與服務的一致性。展店規模:有的連鎖加盟品牌只顧積極展店,卻不思考總部的管理半徑承受度有多大,導致收取加盟金後,各分店業主如同脫韁野馬。雖然因為產業類型不同,直營、加盟店的黃金比例沒有一定準則,但早餐店加盟主可以先行調查龍頭企業後勤督導人員與加盟店的比例,以評估總部對加盟店的管理半徑。食材品質:口味一致性的源頭是食材,優質加盟業者會與固定供應商簽訂合約,同樣的食材只提供自己的加盟夥伴,以穩定加盟夥伴的競爭力與產品區隔性;但也有某些身兼大盤供應商的不肖加盟總部,則為了賺取利潤,甚至對其他品牌也提供相同貨源,來者不拒。教育訓練:
「不是有錢就能讓你加盟,」拉亞漢堡總經理徐和森指出,業務在第一道防線中就要過濾加盟主的理念是否是以做事業的心態來經營;第二道防線,就是總部教育訓練後的考核機制,一定要通過總部產品與服務一致性的測試,才能實際進行開店流程。

 

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